Все секреты приготовления пышной шарлотки с яблоками в духовке

Самая популярная шарлотка, конечно, яблочная. Это чудесный пирог из пышного бисквитного теста, сладость и суховатую текстуру которого оттеняет сочная фруктовая начинка с легкой кислинкой.

Один из плюсов шарлотки — простой состав; она готовится из продуктов, которые обычно всегда есть дома. Но в приготовлении этого пирога есть масса нюансов. Давайте узнаем их все, чтобы научиться готовить самую вкусную шарлотку.

Продукты для яблочной шарлотки

Для теста потребуются самые незатейливые продукты:

• куриные яйца — 4 штуки (выбирайте среднего размера яйца, весом по 50–60 г, яйца должны быть очень свежими, это важно);
• сахар — 1 стакан;
• мука — 1 стакан плюс 1 столовая ложка для «французской рубашки»;
• разрыхлитель — 1 чайная ложка с горкой;
• щепотка ванилина или половина пакетика ванильного сахара, измельченная цедра лимона или апельсина по желанию (только окрашенная часть без белого слоя);
• сливочное масло для смазывания формы.

Чтобы отмерить сахар и муку, используйте стакан объемом 220 мл либо мерную емкость. Муку отмеряйте в непросеянном виде, насыпайте ложкой, не утрамбовывая. Просеянная мука становится менее плотной, и в стакан ее поместится меньше. Утрамбованной муки в стакане будет больше, чем нужно.

Для начинки нужны яблоки, лучше кисловатых сортов. Достаточно четырех яблок чуть больше среднего размера (примерно 800 г). Одно яблоко (или половину яблока) можно заменить грушей. Это добавит пирогу интересную изюминку.

Готовим начинку

Фрукты тщательно вымойте и срежьте кожицу. Разрежьте на четвертинки и удалите семенные коробочки вместе с перегородками. Нарежьте фрукты кубиками со стороной 1,5–2 см.

Чтобы фрукты не темнели, слегка сбрызните их лимонным соком и перемешайте. Когда подготовите форму, откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Подготавливаем форму для выпечки

Перед тем как приступить к приготовлению теста, включите духовку на разогрев до 190–200 °С и подготовьте форму. Бисквитное тесто быстро оседает и не любит ждать, поэтому все должно быть подготовлено заранее.

Форму возьмите диаметром 20–24 см. Теперь нужно ее одеть во «французскую рубашку».

Для этого возьмите кусочек сливочного масла и натрите им дно и бока формы. Слой масла должен быть тонким, но без пропусков.

Теперь насыпьте ложку муки в форму и, покачивая ее, распределите муку по дну и бортикам. Затем переверните форму над раковиной, чтобы убрать излишки муки.

Вместо «французской рубашки», а также если у вас форма, к которой все прилипает, используйте пекарскую бумагу. Застелите ею форму, чтобы края бумаги выступали выше бортиков формы. Бумагу смажьте маслом, дно присыпьте мукой.

Готовим бисквитное тесто

Рецепт этого бисквита универсальный. Он подходит не только для фруктовой шарлотки, но и для торта. А если выпечь его толщиной 1 см, подходит для рулетов с различными начинками (джем, варенье, масляный крем, ганаш). Так что научиться готовить его, определенно, стоит. Но имейте в виду, что необходимо соблюдать технологию приготовления, иначе бисквит не получится пышным.

Для приготовления теста используйте только чистую, без жира и полностью сухую посуду и чистые сухие приборы.

Разбейте яйца в глубокую миску. Имейте в виду, что они сильно увеличатся, поэтому в миске должен быть запас места. Добавьте сахар и начинайте взбивать: сначала на средней скорости, потом переходите на максимальную.

Яйца увеличатся в объеме примерно в 3 раза, масса станет плотной, густой и почти белой. Если приподнять миксер, яичная масса будет лениво стекать с венчиков толстыми жгутами и сохранять форму. Это значит, что можно прекратить взбивание.

Отдельно смешайте муку с разрыхлителем и ванилином. Теперь нужно ввести эту смесь в тесто так, чтобы пузырьки в яичной массе не схлопнулись. Поборите искушение быстро смешать все миксером или ложкой.

Возьмите сито и пластиковую либо твердую силиконовую лопатку. Примерно треть мучной смеси просейте на поверхность яичной массы и начинайте аккуратно смешивать, как бы «складывая» смесь. Никаких движений по кругу! Погружайте лопатку вертикально до дна, затем делайте зачерпывающее движение и ведите ее вверх. Когда более-менее вмешаете первую порцию муки, просейте еще треть и снова вмешайте. Затем просейте и вмешайте последнюю треть муки и еще немного смешивайте, чтобы тесто стало однородным, но не потеряло пышность.

Чуть больше половины теста аккуратно вылейте в форму. Затем выложите фрукты, а сверху вылейте остальное тесто.

Чтобы пирог не вспучился в середине, покрутите форму вокруг оси резким движением. Центробежная сила распределит тесто ближе к краям формы, и пирог получится более ровным.

Отправляйте пирог в духовку. Будьте осторожны, не трясите его, ставьте аккуратно. Закройте дверцу и не открывайте ее минимум 20–25 минут, иначе пирог опадет.

Шарлотка будет готова через 35–50 минут, в зависимости от диаметра формы (если он небольшой, пирог будет толще, выпекать его нужно дольше) и от особенностей духовки. Проверяйте готовность деревянной шпажкой: на ней не должно оставаться налипшего теста.

Если верх пирога слишком зарумянился, а тесто еще не пропеклось, можно немного снизить нагрев либо прикрыть пирог куском фольги.

Достаньте шарлотку из духовки и переверните форму. Если вы правильно сделали «французскую рубашку», бисквит легко выйдет из формы. Лучше дать ему отдохнуть на решетке. Если пекли в бумаге, пирог можно вынуть из формы, ухватившись за выступающие края бумаги с двух сторон.

Готовую шарлотку посыпьте сахарной пудрой (по желанию). Подавайте горячей, с шариком ванильного мороженого к чаю или кофе либо холодной — к молоку.