Топ-10 самых острых сортов стручкового перца

Что такое шкала остроты Сковилла

Шкалу остроты разработал американский ученый Уилбур Сковилл. Острота перца по ней определяется в зависимости от содержания капсаицина.

Капсаицин — это химическое вещество, алкалоид, который содержится в мякоти и перегородках стручков перца. Чем больше удельный вес капсаицина, тем перец острее. По шкале остроты Сковилла, капсаицин в чистом виде имеет остроту 16 млн. единиц. Естественно, даже в самом остром перце содержание чистого капсаицина значительно меньше.

В пищу обычно используются сорта перца, которые содержат, в среднем, от 0 до 350 тысяч единиц. Сорта перца со жгучестью 1 млн. единиц и выше не употребляют в пищу в США. Их выращивают для получения капсаицина и производства перцовых баллончиков.

Топ-10 самых острых видов перца в мире

Остроту перца каждый человек оценивает по-своему. Кому-то кажется невыносимой даже небольшая острота, а кто-то легко поедает самые жгучие блюда.

Благодаря шкале Сковилла, стало возможным точно определить жгучесть разных видов перца и составить своеобразный рейтинг.

Давайте посмотрим, какие сорта перца считаются самыми острыми:

1. Carolina Reaper — 1,5–2,2 млн. единиц.
2. Komodo Dragon — 1,4–2,2 млн. единиц.
3. Trinidad Scorpion — до 1,5 млн. единиц.
4. 7 Pot Douglah — 1,8 млн. единиц.
5. Dorset Naga — 1,6 млн. единиц.
6. Naga Morich — 1,5 млн. единиц.
7. 7 Pot Primo — 1,4 млн. единиц.
8. Naga Viper — 1,3 млн. единиц.
9. Red Savina Habanero — до 600 тысяч единиц.
10. Habanero Chile — 100–350 тысяч единиц.

Всем известный кайенский перец имеет остроту всего 30–50 тысяч единиц, а, к примеру, перец халапеньо — 2,5–8 тысяч единиц. Нулевую остроту имеет сладкий болгарский перец.

В чем польза острого перца

Острый красный перец — это полезная приправа, если употреблять его в умеренных количествах.

Он обладает антибактериальным и противовирусным действием, улучшает кровообращение, полезен для сердца и зрения, стимулирует аппетит. Если вы хорошо его переносите, добавляйте перец в пищу, но помните об осторожности.

Не стоит делать пищу чрезмерно острой, чтобы не получить ожоги слизистых. Соблюдайте осторожность при приготовлении блюд:

• перед тем, как измельчать перец, наденьте на руки тонкие резиновые или виниловые перчатки;
• при работе с перцем избегайте прикасаться к лицу и особенно — к глазам;
• используйте вытяжку, когда готовите горячие блюда с острым перцем.

Переборщили с острым перцем? Не пытайтесь снизить жжение во рту, запивая блюдо водой. Уменьшить его поможет что-то кислое, например, ломтик лимона.

Блюда с острым перцем полезны не всем. Детям, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почек, печени, а также при аллергии и гипертонии лучше воздержаться от их употребления.

При правильном применении и отсутствии противопоказаний острый перец очень полезен. Это неотъемлемый компонент многих традиционных блюд, особенно, азиатской кухни.