Сдобные дрожжевые булочки с сахаром

Какие продукты нужны для приготовления сдобных булочек

Сдобой называется выпечка, в состав которой входят продукты животного происхождения — сливочное масло, молочные продукты, яйца. Благодаря этим добавкам, сдоба всегда мягче и пышнее, чем простая дрожжевая выпечка. Сдобные булочки с сахаром получатся нежными и воздушными, почти как хорошее бисквитное пирожное.

Продукты:

• мука пшеничная — 500 г;
• дрожжи прессованные — 20 г или сухие инстантные — 6 г;
• соль — 3–4 г (1 чайная ложка без горки);
• сахар — 50 г в тесто и дополнительно сахар по вкусу для начинки;
• молоко — 100 мл;
• вода — 150 мл;
• яйцо куриное среднего размера — 1 шт.;
• масло сливочное — 100 г в тесто плюс 50 г для начинки;
• ароматические добавки (ванильный сахар или ванилин, лимонная или апельсиновая цедра, корица) — по вкусу.

Советы по выбору продуктов

Мука для сдобы нужна пшеничная, непременно высшего сорта. Выбирайте муку, которую вы уже раньше использовали, чтобы точно знать, что она качественная.

Дрожжи должны быть обязательно свежими (это касается и сухих дрожжей, они в открытой упаковке быстро теряют силу). Открытую упаковку храните в морозильной камере. Если тесто замешивается в миксере или хлебопечке, используйте сухие дрожжи. При ручном замесе дрожжи используем любые.

Если используете прессованные дрожжи, перед началом замеса теста выложите их в теплую (примерно 35–40 ° С) воду с чайной ложкой сахара и оставьте на 15 минут, чтобы дрожжи распустились и начали работать. На поверхности должна появиться пена и пузырьки; это значит, что дрожжи живые, и тесто они поднимут.

Сухие дрожжи при замесе в хлебопечке или миксером можно добавлять, не размачивая, но при ручном замесе лучше тоже их заранее растворить в воде, как прессованные. Однако если сухие дрожжи в виде довольно крупных гранул (шариков диаметром около 1 мм), их лучше предварительно размочить в любом случае.

Сахар в тесто добавляется обычный белый. Для начинки вкуснее будет коричневый сахар.

Масло сливочное в составе теста можно заменить кокосовым.

Важно! Количество воды и молока указано ориентировочно. Мука может иметь различный уровень влажности, из-за чего иногда требуется немного увеличить количество жидкости. Делать это надо осторожно, чтобы тесто не получилось слишком жидким.

Все продукты должны быть комнатной температуры. Масло должно быть мягким. Молоко и воду можно подогреть. Если тесто замешивается механизированным способом, лучше использовать холодные продукты (кроме масла).

Как приготовить тесто в миксере или хлебопечке

Если у вас есть хлебопечка или миксер с крюками, приготовить тесто не составит труда. Поместите все продукты в чашу хлебопечки и включите режим замеса теста либо вымесите тесто миксером с крюками.

Как замесить тесто вручную

Ручной замес теста займет некоторое время, и текстура булочек будет чуть отличаться, но они обязательно получатся вкусными.

Следуйте алгоритму:

1. Подогрейте воду до температуры теплой ванны, растворите в ней всю соль и 1 чайную ложку сахара, добавьте дрожжи и оставьте до появления густой шапки пены. Если пена не появится, вам нужны другие дрожжи.
2. Вилкой взбейте яйцо, постепенно влейте молоко и перемешайте.
3. Половину муки насыпьте в миску большого объема. Добавьте мягкое сливочное масло. Основанием ладони разотрите масло с мукой.
4. Влейте воду с дрожжами и молоко с яйцом к муке с маслом, перемешайте рукой, но не особо тщательно.
5. Добавьте остальную муку, вымесите тесто до полной однородности руками. Тесто должно быть не слишком крутым, относительно мягким, как будто вам хочется добавить еще немного муки.

Расстойка теста

Дрожжевое тесто перед разделкой должно подняться, то есть, увеличиться в объеме в 2–3 раза. Скатайте тесто в шар, уложите его в миску и накройте пленкой; посуда должна иметь запас по объему.

Оптимальная температура для расстойки — 25–27 °С. Чем ниже температура воздуха, тем медленнее поднимается тесто. Поэтому может потребоваться от 1–1,5 часа в теплом месте до 3–4 часов при температуре ниже 20 °С.

Разделка теста

Когда тесто готово, из него можно сделать булочки. Способов формовки существует немало, у нас будет самый простой.

Совет! Для разделки теста используйте силиконовый коврик, чтобы не пачкать столешницу. Смажьте коврик и руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. В этом случае подпылять мукой не нужно.

Тесто растяните руками или раскатайте скалкой в пласт прямоугольной формы толщиной 5–7 мм. Дрожжевое тесто упругое, оно будет «сопротивляться», стягиваться обратно. Чтобы с ним справиться, в процессе сделайте 1–2 паузы на 10 минут. За это время напряжение в тесте ослабевает, и оно становится более податливым.

Сливочное масло растопите на маленьком огне. Кулинарной кистью смажьте тесто, отступив от края одной из длинных сторон 2 см.

На смазанную маслом поверхность тонким слоем насыпьте сахар. Также можно немного присыпать молотой корицей.

Начиная от длинной стороны, скрутите рулет. Не смазанный маслом край прищипните, чтобы рулет не раскрывался.

Положите рулет швом вниз. Острым ножом нарежьте кусочки рулета толщиной 4–5 см.

Получившиеся булочки уложите в смазанную маслом форму для выпечки, оставив между ними расстояния с каждой стороны не менее 2–3 см. Укладывать нужно так, чтобы срезы «смотрели» вверх и вниз. Форму с булочками затяните пленкой.

Расстойка булочек

Включите духовку. Она должна разогреться до 170 °С. Пока она разогревается, булочки должны увеличиться в размере примерно в 1,5 раза. На это уйдет 20–30 минут.

Выпекание булочек

Поставьте форму в духовку. Выпекайте 20–25 минут. Булочки должны зарумяниться.

Отделка

Горячие булочки смажьте растопленным маслом, которое осталось от начинки.

По желанию можно их сразу же посыпать сахарной пудрой через ситечко.

Булочки вкусны в теплом виде, но и остывшие тоже прекрасны. Они хранятся 2–3 дня при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере.