Опасно ли есть сырую рыбу

Зачем есть рыбу в сыром виде

Сырая рыба — это неотъемлемый компонент любимой многими японской кухни. Да и русская кухня немыслима без соленой селедочки и кильки. Популярна у нас также вяленая рыбка, например, мойва, лещ, а ведь она тоже не подвергается тепловой обработке.

Помимо того что сырая и соленая рыба — это очень вкусно, не стоит забывать и о пользе таких блюд. Белок сырой рыбы усваивается легче, чем рыбы, обработанной термическим способом. Витамины и весьма чувствительные к окислению жирные кислоты в сырой рыбе сохраняются лучше, чем в рыбных блюдах, приготовленных с применением нагрева. То есть, питательная ценность сырой рыбы выше, чем приготовленной тепловым способом. Поэтому вводить в рацион блюда из сырой рыбы целесообразно. Но возникает вопрос, насколько это безопасно.

Опасно ли есть рыбу без термической обработки

Рыба, которая выращивается на фермах, содержится в контролируемых условиях, проходит проверку, получает антибиотики, поэтому не стоит опасаться употреблять ее в сыром виде.

Дикая рыба, выросшая на природе, может быть заражена бактериями или паразитами. Если употреблять ее без термической обработки, велик риск заразиться опасными для жизни заболеваниями. В рамках статьи не будем углубляться в подробности этих заболеваний, просто будем иметь в виду, что риск в данном случае вполне реальный.

Какую рыбу можно употреблять в сыром виде

Итак, рыбу, выращенную на фермах, можно есть сырой. Что касается рыбы дикой, следует проявить внимательность.

Пресноводная дикая рыба в подавляющем большинстве случаев бывает заражена бактериями и паразитами. Есть ее можно только после тщательной термической обработки, при которой она нагревается до 100 °С и выше. Если вы приобретаете соленую, вяленую, сушеную пресноводную рыбу, делать это нужно только у надежного поставщика, который проверяет продукцию.

Морская рыба из холодных морей (лососевые, сельдевые), а также тунец считаются безопасными.

Также возбудители болезней погибают, если рыба подверглась глубокой заморозке (при температуре ниже минус 28 °С) в течение 72 часов.

Итак, в сыром виде можно есть:

• рыбу, выращенную на фермах;
• рыбу, которая прошла проверку и снабжена документацией, подтверждающей ее безопасность;
• рыбу из холодных морей, а также тунца;
• морскую рыбу, которая прошла глубокую заморозку в течение не менее 72 часов.

И, конечно, рыба, которую вы едите в сыром виде, должна быть безупречно свежей, ведь даже если она изначально не поражена бактериями, они быстро размножаются в сырой рыбе при длительном хранении (даже в холодильнике). Это не касается хорошо просоленной рыбы, поскольку в данном случае соль работает как консервант.

Покупайте рыбу у надежного поставщика, который проверяет продукцию. В этом случае ее можно есть в сыром виде.