Любимая рыба Черного моря

Ну а те, кто на море пока не приехал, могут купить черноморскую рыбу в замороженном виде, ведь при правильной заморозке и последующем приготовлении большинство видов рыбы во вкусе практически не теряет.

Какие же виды рыбы из Черного моря самые вкусные?

Черноморская рыба

О шаландах, полных кефали, даже песню сочинили. Кроме нее в Черном море водится немало рыбы, маленькой и большой.

Тюлька

Это название знакомо многим. Тюлька (килька) — маленькая рыбка семейства сельдевых, длиной всего около 7 см.

Кулинарных возможностей она предоставляет немало; кильку можно засолить (особенно вкусна слабосоленая), а потом подавать на бутербродах или в салатах (например, в винегрете). Или запанировать в муке и обжарить целиком.

Барабулька

Маленькая, всего около 10 см в длину барабулька имеет симпатичный розоватый оттенок, серебристое брюшко, а за роскошные усы ее прозвали султанкой. Самая настоящая золотая рыбка! И очень вкусная, нежная, жирная. Обычно ее целиком жарят в масле или запекают на гриле, а подают с ломтиком лимона.

Впрочем, можно ее и тушить, и отваривать. Замороженная барабулька сохраняет свой вкус.

Ставрида

Серебристая рыбка ставрида может достигать массы 1 кг, но мелкая рыбка считается самой вкусной. Это хищная жирная рыба, вкусом напоминающая скумбрию.

Ставрида хороша копченой. Также можно ее запекать и тушить в белом вине с овощами. Популярна и уха из жирной ставриды.

Хамса

Хамса или черноморский анчоус в длину не более 10 см.

Похожа на тюльку, но тело ее более узкое, а мясо — более жирное. Самая вкусная хамса — осенняя. Соленая, вяленая, жареная хамса считается лучшей закуской к пиву. Хамса хорошо переносит заморозку.

Бычки

Эти рыбки отряда окуневых — легенда Черного моря. Кто не ел бычков в томате, тот хотя бы слышал о них. Длина рыбки всего 10–15 см, причем большая часть — это голова. Помимо тушения в томате, бычков используют для приготовления ухи или котлет. Для жарки они не очень подходят из-за большого количества мелких костей.

Кефаль

Кефаль представлена целым семейством, которое включает таких рыб, как пеленгас, головач, лобан. Это крупные виды рыб, достигающие веса 1–5 кг, а пеленгас может быть до 120 см в длину. У кефали мясо плотное и сочное, а костей немного.

Рыба в кулинарном плане очень перспективна: ее жарят, тушат и коптят, варят из нее уху и готовят котлеты. Кефаль хорошо переносит замораживание.

Сарган

Рыба-игла с длинным носом и зеленым хребтом. Содержит много фосфора.

Рыбка мелкая, но почти без костей, с вкусным жирным белым мясом. Лучше всего ее жарить. Заморозку сарган переносит плохо.

Горбыль

Горбыль в Черном море ловится светлый и темный. Но оба вида вкусные, хотя светлый крупнее. Это крупная рыба, которая может весить до 30 кг.

Из горбыля готовят стейки, обжаривают кусочки рыбы в панировке, запекают. Из него получается роскошная уха.

Плотное и нежное мясо горбыля почти не имеет рыбного запаха; многие считают эту рыбу самой вкусной в Черном море. К сожалению, после заморозки она теряет во вкусе.

Калкан

Рыба из семейства камбаловых, черноморский ромб. Вес рыбы может достигать 18 кг.

Это наиболее дорогостоящая черноморская рыба. Имеет плотное белое мясо, более жирное, чем у камбалы, крупные кости; за вкусовые качества получила прозвище «черноморской тюрбо».

Калкана жарят, запекают, припускают в соусах или вине.

Как выбрать рыбу при покупке

Чтобы блюдо из рыбы не разочаровало, нужно правильно его приготовить. Но прежде всего — выбрать свежую качественную рыбу.

Оказавшись в приморском городе, можете смело покупать рыбу на городском рынке. При этом обращайте внимание на ее внешний вид и запах:

• Глаза свежей рыбы прозрачные, не мутные и не белесые.
• Чешуя плотно прилегает, блестит.
• При надавливании на спинку ямка сразу исчезает.
• Запах рыбы приятный, морской, не аммиачный.
• На ощупь рыба не должна быть слишком сухой или липкой.
• Жабры должны иметь розовый или красный цвет.
• У разрезанной рыбы срез должен быть свежим, не заветренным.

Черноморскую рыбу можно попробовать, не выходя из дома. Готовьте ее правильно, чтобы порадовать семью новыми вкусными рыбными блюдами.