Какая бывает сельдь, и как ее выбрать

В России праздничный стол без соленой сельди и представить трудно. Но оказывается, мы не все знаем о любимом продукте: сельдь бывает разной!

Какую сельдь лучше покупать

Наиболее популярна в нашей стране селедка соленая — сухого или пряного посола. В магазинах можно купить как целую сельдь из бочки, так и филе в масле либо каком-нибудь соусе.

Филе в масле — удобный вариант, но не самый вкусный. Как правило, сельдь обрабатывают, чтобы размягчить кости, и структура рыбы меняется, а аромат становится менее выраженным.

Лучше приобрести селедку бочкового посола или вообще свежемороженую и засолить ее самостоятельно. Это совсем не сложно. К тому же, сельдь можно не только солить, но и, к примеру, запекать на гриле.

Гид по видам сельди

В наших магазинах представлена сельдь из различных регионов. На слуху у рядового покупателя только атлантическая и тихоокеанская виды селедки, но их на самом деле больше.

Атлантическая сельдь

Этот вид рыб добывается на севере России, а также в Дании, Норвегии, Исландии. Эта сельдь не очень крупная, около 25 см в длину, массой 500 г.

К этой группе относятся также сельдь балтийская и ее разновидность — балтийская салака. Эти виды сельди мельче — длиной до 20 см.

Тихоокеанская сельдь

Эта группа включает более жирные виды сельди, а значит, более вкусные. Их мясо имеет более темный окрас.

Самая вкусная сельдь из Тихого океана — олюторская. Ее вылавливают в Олюторском проливе. Она довольно крупная и жирная.

В бассейне Белого моря водятся несколько видов некрупной сельди, получивших собирательное название беломорской. Она имеет длину 12–18 см и плотное вкусное мясо. В магазинах ее встретить сложно, практически весь объем потребляется в регионе вылова.

Каспийско-черноморская сельдь

В Каспийском, Азовском и Черном морях тоже обитает селедка, но объемы ее вылова невелики. Легендарная каспийская сельдь черноспинка (сельдь Кесслера) получила название «залом» из-за своих гигантских размеров: при укладке в бочку на засолку хвост приходилось заламывать. Масса этой рыбы достигает 1 кг, а жирность — 20 %, что самым благоприятным образом сказывается на ее вкусовых качествах.

Керченская сельдь имеет нежное мясо розоватого оттенка и жирность до 22 %, а в длину достигает 30 см.

Дунайская сельдь жирная и очень нежная на вкус.

К сожалению, вне регионов вылова эти виды сельди найти непросто.

Иваси: сельдь или сардина

Многие помнят консервы «сельдь иваси» и привыкли считать иваси селедкой. На самом деле, это сардина, которую добывают на Дальнем Востоке. По вкусовым и питательным качествам она сельди не уступает. Иваси богата белком и жиром, а поскольку эта рыбка некрупная, быстро растущая, она безопасна в плане содержания ртути.

Как выбирать сельдь

Если вы покупаете свежемороженую или соленую сельдь, имейте в виду, что самая жирная и вкусная рыбка вылавливается в нагульное время. В период нереста рыба более «спортивная» и сухая. Например, тихоокеанская селедка самая жирная в конце лета и начале осени.

Также обратите внимание на внешние признаки свежей качественной рыбы:

• прозрачные глаза;
• упругое мясо (при нажатии пальцем ямка сразу исчезает);
• серебристый цвет кожи без «ржавчины»;
• отсутствие кровоподтеков;
• свежий запах.

При покупке замороженной рыбы обратите внимание, что на боках будут вмятины от «соседей». Это значит, что рыбу заморозили после вылова и не размораживали. Если замороженная сельдь слишком ровненькая, значит, ее разморозили и заморозили повторно.

Не забывайте включать в рацион полезную и недорогую сельдь. Научитесь ее выбирать, чтобы ваши рыбные блюда неизменно вывали восторг домочадцев.