Как приготовить котлеты из куриного фарша на сковороде

Куриные котлеты более нежные, чем говяжьи и не такие жирные, как свиные. Их довольно нейтральный вкус больше нравится детям, да и по стоимости они выигрывают. Но чтобы они получились действительно вкусными, нежными, сочными и ароматными, нужно знать небольшие секреты.

Мы рассмотрим классический рецепт приготовления куриных котлеток с небольшими вариациями.

Продукты для приготовления куриных котлет

Основа котлеток — фарш из куриного мяса. Вы можете приобрести готовый куриный фарш либо измельчить в мясорубке куриное мясо.

Фарш, в состав которого входит не только куриная грудка, но и мясо, снятое с бедрышек, получается более жирным, а котлеты из него — более сочными и ароматными. Если же вы сделали фарш только из грудки, немного увеличьте количество жира в рецепте, иначе котлетки получатся суховатыми и не такими выразительными.

На 500 г фарша вам потребуются следующие продукты:

• пшеничная несладкая булка без корочки — 50–80 г (лучше использовать черствую булочку);
• молоко или сливки (жирность 10 %) — 50–100 г (зависит от того, насколько черствая булка);
• лук репчатый — 100 г;
• чеснок (по желанию) — 1 зубчик свежего или ¼ чайной ложки гранулированного сухого;
• яйцо куриное — 1 штука;
• масло топленое — 1 столовая ложка;
• сухари панировочные — 2–3 столовые ложки;
• соль — 1 чайная ложка (или по вашему вкусу);
• специи — черный молотый перец, мускатный орех (по желанию);
• для жарки — растительное масло без запаха, топленое масло либо топленый жир (подойдет куриный, утиный, свиной, говяжий).

Приготовление фарша для куриных котлет

Хлеб раскрошите и залейте молоком или сливками. Оставьте, чтобы он немного размок, затем слегка отожмите.

Лук и чеснок очистите, нарежьте произвольно. Их можно ввести в фарш в сыром либо поджаренном виде. Во втором случае их аромат становится менее ярким, а во вкусе появляется легкая сладость.

Если вы добавляете лук и чеснок сырыми, пропустите их через мясорубку вместе с фаршем и отжатой булкой. Масло растопите и добавьте в фарш.

Если предпочитаете обжарить овощи, растопите масло, выложите нарезанные лук и чеснок и на небольшом огне поджарьте до прозрачности. Сильно зарумянивать их не нужно. В блендере измельчите овощи вместе с маслом и отжатым батоном.

Далее фарш готовится одинаково для любого варианта:

1. Добавьте яйцо, соль и специи.
2. Очень хорошо вымесите фарш, чтобы развились белковые нити, и фарш стал связным.
3. Накройте и уберите в холодильник минимум на полчаса (можно на несколько часов).

Формовка и обжаривание котлет на сковороде

Котлеты из куриного фарша традиционно формуют продолговатыми.

Разделите фарш на 6 равных частей. Мокрыми руками сформуйте котлетки толщиной примерно 1,5 см. Обваляйте в панировочных сухарях.

Совет! Если сухарей в доме не оказалось, можно натереть на терке черствый батон. Получается очень вкусная панировка. Свежий хлеб можно предварительно слегка подморозить. Также можно обвалять котлетки в пшеничной муке, манке или в кокосовой муке.

Для обжаривания котлет возьмите сковородку с толстым дном и лучше с высокими бортиками, чтобы жир меньше разбрызгивался. Также можно поджарить котлеты в мультиварке на соответствующем режиме.

Чтобы котлеты получились вкусными, не сухими, поджаристыми, воспользуйтесь советами:

• На животном жире котлеты получаются вкуснее. Свиной и говяжий жир имеют высокую температуру дымления, поэтому лучше подходят для жарки, чем растительные масла. Также идеально для жарки топленое масло.
• Жира должно быть достаточно, чтобы поджарились бока котлет (его уровень должен доходить почти до середины толщины котлеты).
• Жир нужно хорошо разогреть, но не перегревать.
• Выкладывайте котлеты так, чтобы между ними оставалось пространство 1–2 см, но слишком большое расстояние оставлять не нужно.
• Готовьте котлеты на среднем огне или чуть больше среднего. На маленьком огне котлеты будут отдавать сок и жир и получатся сухими.
• Не накрывайте сковородку (или мультиварку) крышкой, иначе котлеты будут не поджариваться, а тушиться.
• Когда одна сторона поджарится до желаемого цвета корочки, переверните котлеты и поджарьте с другой стороны.
• Котлеты переворачиваем только один раз!
• Заранее разогрейте духовку до 180 °С. Когда котлеты готовятся на достаточно сильном огне, они могут быть сыроватыми внутри при хорошей поджаристой корочке. Лучше довести их до готовности, подержав 5–10 минут в духовке. Для этого переложите их в форму для запекания.

Подавайте котлеты горячими с гарниром или соусом либо холодными — с хлебом и салатом.