Как приготовить хрустящие чебуреки

Сегодня все тайны вкусных чебуреков будут раскрыты!

Фарш для мясных чебуреков

Чебуреки будем готовить с начинкой из мяса.

Для фарша потребуется 450 г говядины средней жирности и 100 г репчатого лука. Продукты надо пропустить два раза через мясорубку, добавить чайную ложку соли без горки, 80 мл молока и черный молотый перец по вкусу. Тщательно вымесить фарш и дать ему постоять часок-другой в холодильнике.

Секреты теста для чебуреков

Чтобы тесто для чебуреков получилось тоненьким и красиво пузырилось на сковороде, в нем должна быть хорошо развита клейковина. Именно поэтому необходимо дать ему хорошо отлежаться перед разделкой.

Для теста понадобятся следующие продукты:

• пшеничная мука — 450 г;
• соль — 5 г;
• молоко — 250 мл;
• водка — 75 мл.

В данном случае пресное тесто делаем без яиц, чтобы оно не получилось жестким. А водка необходима в качестве разрыхлителя, чтобы тесто при жарке пузырилось.

Молоко смешиваем с солью, всыпаем муку и слегка перемешиваем вилкой. Затем добавляем водку и месим уже руками.

Тесто должно получиться мягким. Количество жидкости в рецепте дано ориентировочно, поскольку влагоемкость муки может быть различной. Поэтому может потребоваться добавить молока или муки в процессе замеса.

Замесив тесто, необходимо отправить его на отлежку. Для этого его нужно скатать в шар, смазать растительным маслом и уложить в полиэтиленовый пакет. Даем отлежаться тесту при комнатной температуре минимум 30 минут, можно час.

Теперь тесто нужно еще немного помесить; вы сразу обнаружите, что оно стало податливым и хорошо отлипает от рук.

Лепим чебуреки

Итак, тесто и начинка готовы. Теперь тесто нужно тоненько раскатать. Некоторые хозяйки раскатывают большой пласт и из него вырезают кружочки, используя крышку для кастрюли или небольшую тарелку как шаблон.

Другие сворачивают тесто «колбаской», нарезают на «шайбы» и каждую «шайбу» раскатывают.

Выбирайте удобный вам способ, но старайтесь раскатывать тесто тонко, толщиной 1–2 мм.

Совет! Обычно при раскатывании теста стол и скалку подпыляют мукой. Не делайте этого! Остатки муки будут осыпаться и гореть в сковороде. Лучше смажьте поверхности растительным маслом.

Раскатав тесто, выкладывайте на половинку круга фарш тонким слоем, отступив от края. Накройте свободной половиной круга, защипните, подкатайте скалкой, чтобы двойной слой теста на защипе стал тонким.

Дайте чебурекам «отдохнуть» 15 минут, накрыв их пленкой, затем пройдитесь зубцами вилки по кромке, глубоко продавливая тесто. Так край будет надежно закрыт, и чебуреки не откроются при жарке.

Жарим чебуреки

Для жарки выбирайте глубокую сковородку и не жалейте масла, его надо налить толстым слоем.

Раньше чебуреки жарили на животном жире; сейчас хозяйки предпочитают растительное масло. Для жарки подходит рафинированное масло, например, кукурузное. Выбирайте тот вариант, который вам больше нравится.

Разогрейте масло или жир до температуры 180° С. Выложите чебуреки, огонь под сковородой средний. Как только чебуреки всплывут, переверните и жарьте с другой стороны до румяной корочки, затем на минуту переверните на первую сторону, чтобы довести до нужной степени румянца.

Чебуреки вынимайте и выкладывайте на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы впитался излишний жир.

Подавайте!